食材清单 螃蟹 / 生姜 / 大蒜 白糖 / 陈醋 / 老抽 八角 / 桂皮 / 小茴香 花椒 / 干辣椒 / 胡椒粉 步骤一：处理螃蟹，将螃蟹冲洗干净，切成块状备用。（切的时候确保切口干净，不沾生水） 步骤二：锅中放适量油，加入一大勺豆瓣酱和葱、姜、大蒜一起煸炒出香味。（豆瓣酱本身有咸度，所以不需要额外加盐了）
步骤三：把切好的螃蟹放进去，大火爆炒几分钟。随后放入生抽老抽各一勺，八角一个，桂皮一小段和小茴香适量。再次炒制片刻后加入适量热水，焖煮10分钟左右。
步骤四：开大火收汁，水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火，可以撒适量胡椒粉和葱花提升香气。一道香喷喷的香辣螃蟹就做好啦~ 喜欢辣的可以再放上几个干辣椒！
衡梓帆优质答主炸螃蟹，这是一道以螃蟹为制作主料的菜品，属于鲁式菜，炸螃蟹的制作特点是色呈金黄，外脆里嫩，鲜香味美。螃蟹营养丰高，味道鲜美，富含低脂肪，高蛋白，对人体有清热解毒，养筋活血，通经入络，化瘀散结，清胃除烦等诸多疗效。
炸螃蟹看似很复杂，但实际做起来还是很容易。下面和大家分享一下我的炸螃蟹经验。
炸螃蟹所需配料：螃蟹4-8只 新味斋泡打粉25克 蛋清2个 新味斋高筋粉250克 水100克 食用油适量。
炸螃蟹的做法：
1、将螃蟹刷干净后，加入适量的食盐，腌制10分钟。(盐不要太少，多了洗掉一些。)
2、将水和泡打粉加入和好的发面中，揉好后将其醒发一个小时，(醒发的程度要足哦)再将发面擀成面饼，切成小方块。
3、将面块沾上蛋清，再沾上面粉，然后直接裹在螃蟹上。(不要沾太多)
4、全部沾好后放置一会，让面粉更服帖的粘在螃蟹上。
5、将食油倒入铁锅中，上火烧开，将面粉沾好的螃蟹轻轻下入油中，慢慢炸，中火加热。(油量一定要多，要能将螃蟹完全浸住最好，不能是半淹着。)
6、见螃蟹颜色变金黄时翻过另外一面炸另一面，另一面也成金黄色时即可捞出沥油。
这样，一盘味酥肉烂的炸螃蟹就完成了。是不是很简单。
