什么蒸鱼最好吃？
首先，我们要知道，清蒸鱼好不好吃跟鱼本身有关，但关系不大！ 鱼肉本身的滋味清鲜、细腻、软嫩，这是鱼的本味；而清蒸的做法能最大程度保留鱼肉的本味。 所以，好的食材是好吃的基础。 其次，我们要明白，影响清蒸鱼味道的因素，不在于是否加了葱丝和姜丝，也不在于是否放酱油或蒸鱼豉油，甚至不在于是用大火还是小火蒸熟……这些做法上的细节只是让味道更为丰富一些，但不会让味道出现根本变化(加调料的时间和力度有区别)。
我们一直在讨论，怎样做鱼才能最好吃。其实“最”字表示了程度，说明好吃是一个相对的概念。如果我们对这个概念进行量化，把“好闻”和“好吃”分成100份，那么，只用1%的调料就能让菜的味道达到50分。但是，剩下的99%是什么？我们可能永远不知道。也许只是水、或许只是盐，但是这都不再重要了，因为比例实在是太小了。所以，我们常说的“清淡”“原味”指的就是这种只放了很少调料甚至不放任何调料的味道——它们确实是最真实的鱼味，也是最好的鱼味，至少是很接近鱼本身的味道。
只要处理得当，大多数淡水鱼都可以做到不蘸料就很好吃；而海水鱼由于含氮化合物(包括胺基酸和蛋白质)含量更高，需要搭配少量调料，才能将它们的鲜美激发出来。 海鱼需要用什么调料呢？只需要少许的盐、糖、白胡椒粉，再淋一点麻油，就能达到很好的效果；或者倒一点蒸鱼豉油，也能将它的鲜味激发出来。当然，这仅仅适用于新鲜鱼肉，不新鲜的鱼肉即便放过食盐，也不会有味儿。
当我们掌握了“淡”的原则之后，就可以考虑怎么做才能让鱼的味道更好。首先是去腥，这是所有烹饪方法中最重要的一步，决定了菜肴是否成功。其次是入味，只有当鱼肉充分吸收了汤汁里的鲜美，味道才会更好。最后才是火候，这道工序在味道的形成中并不起决定性作用。 但是，如果原材料不新鲜或者腥味重的话，不管怎么调味，怎么蒸煮，都不会有好的味道。所以，挑选到新鲜的鱼是非常关键的第一步。