牛肩肉好吃么？
作为食牛肉爱好者，肩峰肉、眼肉、内上脊（小排）、T骨等部位我都相当喜欢，但要说最中意的还是肩峰肉。 买一块上好的肩峰肉相当于买了两样东西——牛排和牛仔骨。
煎一块上好的肩峰肉等于做了两件事情——烤牛排和烤牛仔骨。
吃一块上好的肩峰肉同时拥有两份满足感——吃牛排的愉悦感和吃牛仔骨的潇洒感。
总之，对于我这么一个对牛肉非常挑剔的人，一旦吃到味道好、价格实惠的肩峰肉，真的犹如遇到人生知己一样，忍不住想大喊“原来你是这样的牛！” 之所以说肩峰肉相当于买了两块东西是因为这个部位的肉可以做牛排也可以做牛仔骨。 我一般选用的品种比较好的牛肩峰肉来制作牛排，比如安格斯、荷斯坦等优质肉牛。
这些牛在生长过程中吃的是天然饲料，喝的是山泉水，在舒适的环境中长大，使它们能够充分发育，长成肌肉丰满、肉质很好的牛。 牛肩峰肉的纹理相当漂亮，有大理石般的纹络，但是质地却比大理石细腻许多。 用刀轻轻划开表面一层薄薄的脂肪，就可以看到粉粉的白嫩的里肌，如果细细观看的话，还会有细细的血丝在里头若隐若现呢。 这个部位做的牛排，腌制不用放很多调料，本身的味道就已经很好了。如果喜欢更鲜嫩的口感，可以多腌一会；如果想多保留一些原汁原味的感觉，那就少腌甚至不腌直接煮。
我的做法是：用厨房纸将牛排表面的血水和脏东西擦干，然后均匀涂抹酱油和蚝油，放在碗里盖上盖子或保鲜膜，入微波炉高火加热5分钟，拿出翻面再加热5分钟即可。
这样处理的牛排，既不腥气又相当入味，而且熟度刚好合适，吃起来很有嚼劲又不费力。用木铲子压扁一点，可以更方便地用筷子夹起来，送进口中。 有经验的厨师会用高温油锅把牛排迅速炸熟并定型，然后再用文火慢慢炖煮至汤汁浓稠。不过用这种做法做出来的牛排，对技术的要求较高，普通食客很难操作。 如果不想自己动手做，市场上也有成品的牛排贩卖，购买时请注意看配料表，最好选择只有盐、植物油、酱油等少量调味料腌制的，这样的牛排新鲜、健康，口味较好。
除了做牛排外，被切成小块的牛肩峰肉还可以用来做一道菜叫“香草烤牛仔骨”。 做法并不复杂，先用生抽、老抽、蚝油、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、姜葱汁拌匀调料汁，再来一点点啤酒或者清水调匀备用。
牛肩峰肉用锡纸包裹住，浇上调料汁，上面撒葱花和红椒圈，送入烤箱烘烤20分钟左右。 烤好后取出，撕去表面的锡纸，再次均匀铺开牛肉，让味道更好地渗入其中。