全麦面馒头好吃吗？
1.什么叫全麦面粉？ 就是里面含有麸皮的粗面粉，和精面粉相对。 很多人知道全麦面粉营养价值比细面粉好，所以特别钟爱。但是！买回一袋子全麦粉，你却不知道它到底是粗还是细…… 2.全麦馒头的做法到底有无道理可循？ 全麦粉是否真的应该提前泡水？ 答案是当然有道理，且必须提前泡水。 因为全麦粉里含有大量的膳食纤维，如果不提前泡水的话，蒸出来的馒头很坚硬，不易消化。 那全麦粉到底需要泡多久呢？ 这没有固定的时间要求，主要看水温、浸泡环境和干湿度。如果水温高、浸泡充分并且环境湿润（不是在北方的干燥季节），大概半个小时就足够了；如果是冬天或者温度较低，则需要更久一点。
3.全麦馒头有什么不好？ 为什么我做的全麦馒头，发得很差？ (1)因为全麦面粉含有的淀粉直链含量很高，支链淀粉很少，很难糊化（就是不容易变成胶状物），因此很难形成“薄膜”。也就是说，全麦面粉做出来的馒头，弹性很差，比较“死”。这样的馒头，缺乏应有的可咀嚼性。
(2)因为是麸皮和胚芽同时加工的面粉，所以颜色呈现天然深黄色，不是纯白色。
4.如何做出好的全麦馒头？ 有三个关键点： (1)面团发酵到位。 (2)和面时加水，以及加水的多少很关键。切记不可太干也不可太稀，如果太干，需要在和面过程中加入清水；而如果太稀，就需要在后续过程适当添加面粉。
(3)揉面要到位。全麦面粉中的膳食纤维是带状纤维，有一定的长度，而且互相之间是有缝隙的，如果揉搓不到位，这些缝隙会存留大量的空气，蒸出来的馒头就会空洞、粗糙。