糖醋排骨做苦了怎么救?

俞若婷俞若婷最佳答案最佳答案

糖醋排骨本身酸酸甜甜的口感还是很诱人的,很适合国人的味蕾,但是我们在家做糖醋排骨时,往往做出来的味道总是和外面的餐厅或饭店差那么一些味道,这是什么原因导致的呢?

在做糖醋排骨时,除了排骨的本身质地,调料的投放比例外,还有一个关键点就是糖色的熬制,很多人因为不会做糖色,直接用生糖调味,做出来的排骨少了些诱人的色泽,而且味道上也会差很多,所以不会做糖色,还真做不出美味的糖醋排骨,另外很多烹饪新手在熬糖色时,一不留神就熬过火了,做出来的排骨不仅苦口,还发黑,那做苦了的糖醋排骨还能怎么办呢?

首先,如果糖色熬糊了还有一点救回的余地,这个时候我们可以再重新放入适量的油,再放入白糖,再制作一遍糖色,这样可以稀释前面苦的糖色,再进行后面的烹煮,说不定还有机会挽救回美味的糖醋排骨。

如果你前面放的糖色已经比较多了,那后面再加糖色,就会导致菜变淡,这个时候可以用排骨汤来代替糖色,再重新加入汤汁熬煮,这样也是有一定的挽救概率的。

还有一种方法,就是加入适量的生抽,再重新加入汤汁熬煮,这样既可以加入咸口来平衡苦味,又可以提鲜,生抽的颜色比较淡,相对前面加入糖色熬出来的颜色差不多,所以还可以达到提色的目的。

其实只要用心的制作,做出来的糖醋排骨还是味道很棒的,糖色熬过火了,还有各种挽救的方法,大家说是不是啊?

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