花生这么炸好吃？
【炸花生米】是酒桌上常见的下酒菜，在东北叫“炸毛蛋”（把刚煮熟的鸡蛋剥了皮，炸着吃）。南方有些地区把炸好的花生米称做“炒米”。 虽然做法很简单，但要做到外酥里嫩、口感香醇也不是那么容易的。今天我就和大家分享一下我的经验。
1.选料：要选择新鲜花生。由于花生的种壳特别坚硬，存放时间过久会造成营养流失、味道减退且不容易酥脆。所以在挑选花生米的时候要注意观察颜色和饱满程度。一般黄褐色的花生米比较新鲜（陈花生米颜色发白）；而饱满的花生米比那些瘪花生更不易变质，而且做出来的食物口感更好。 注意：别买脱衣花生！脱衣花生经过漂白过程，营养成分的损失较多。特别是磷、钙含量远远低于全衣花生。 2.浸泡：在炸之前用冷水将花生米浸泡30分钟左右，让花生米充分吸收水分后，再沥干水份备用。这样在油炸的过程中才不会爆开，也能保持花生米的外酥脆、内鲜嫩。 注意：很多人在做这道菜时都会忘记这一步，直接下锅爆炒了！这样做出来得花生米就会又干又硬。
3.油炸：油锅烧热后，放入花生米的要控制好油量，防止出现炸锅现象。并且需要不停地搅拌，以防止花生米粘锅底。 炸至金黄色后，就可以捞起沥油备用了。 如果喜欢脆一点的口感，也可以继续油炸，不过不能太长时间，否则会过度熟烂变得不脆。 4.调味：锅里留少许底油，放入切好的姜丝、葱白段煸炒出香味后，加入生抽酱油、料酒调成酱汁。 最后淋入花生米中拌匀即可（为了美观可以撒点白芝麻点缀）。 做好的炸花生米色泽金黄诱人，口感焦脆香甜，拌饭、就着白酒吃都是极好的。