白斩鸡用什么鸡好吃？
白斩鸡，粤菜代表菜式之一，鸡肉香滑细嫩、皮爽肉滑，蘸上特制酱油或辣椒酱吃，味道更是鲜美至极。 其实，白斩鸡做法并不复杂，但想要做得好吃入味，也并非容易的事。今天大厨就分享一道家常版「白斩鸡」的做法。 用柴火灶来做白斩鸡，口感会更佳！ 材料：三黄鸡1只；姜3-4片；葱结1个；香菜2根。
调料：花生油1勺；生抽3勺；麻油1/2勺；胡椒粉1/2勺；白糖1/2勺；白酒1勺；盐适量。
步骤： 三黄鸡清洗干净后，冷水下锅，放入葱姜、料酒去腥，大火烧开锅后转小火慢煮； 在焯水的过程中，把葱姜挑出来不要，待汤汁变白时，淋入一勺白酒去腥增香，关火让鸡汤浸泡鸡肉30分钟； 浸泡好的鸡肉取出放凉后，切成大块摆盘。
调一个灵魂酱汁：取一个小碗加入三勺生抽、二勺香醋、半勺老抽、半勺白砂糖、少许胡椒粉搅匀备用。 这道菜品最后能不能出彩，酱料是重要一环，所以调制的酱料一定要拿捏好口味哦~太咸不好吃，太淡则无味。 把调好的酱料倒进锅中，小火加热至冒泡泡状态即可。煮的过程中注意搅拌，以免粘底烧糊。
最后，把调好的酱料均匀浇在切好的鸡肉上面，再撒适量葱花和香菜提香增色就可以啦～
这样做出来的白斩鸡皮脆肉嫩、鲜香爽口，连骨头都有滋味呢~