炒家常菜油放多少？
有不少人觉得炒素菜不用放太多油，炒肉已经很 greasy 了，蔬菜少放点油沾点肉的油脂就能够了。
其实炒素菜的时候油不能太少，因为蔬菜表面有一层‘蜡质’，不放足够的油，蔬菜表面的蜡质就很难去除，这样就不容易吸收其中的营养物质。
比如说炒菠菜的时候，菠菜中富含的铁元素想要被人体吸收，需要油脂的帮助。如果菠菜炒的时候油放太少，被菠菜叶表面的蜡质阻挡，人体很难吸收。
所以炒素菜的时候一定要放足够的油，而且蔬菜在炒的时候会出水，炒的时候油多了最后水分蒸发油还在，所以多吃素菜也不会增加油脂的过度摄入。