碟鱼头怎么煎好吃？
蝶鱼头很好吃，下面介绍做法： 原料：胖头鱼（也叫碟鱼头）、剁辣椒、姜蒜葱 调料：料酒、生抽、老抽、陈醋、白糖、胡椒粉、鸡精 步骤：
1、首先处理鱼，把鱼肉从脊背处用锋利的刀沿主骨挑出来，小心地将其剔下来，然后清洗一遍，备用； 2、把姜蒜剁成末，葱切成葱花，剁辣椒切碎，备用；
3、取一个干净的碗，放适量料酒、生抽、老抽、盐、陈醋、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、剁辣椒调成酱汁待用；
4、起锅热油，油要多一点，烧热后放入鱼骨和鱼肉，小火慢煎，煎至两面金黄，放入调好的酱汁，大火煮沸后转小火焖炖20分钟左右；
5、开盖，放入适量鸡精，翻炒均匀，再洒上葱花就可以出锅啦！
注意要点：
1、鱼肉比较薄，容易熟，所以不需要提前用油炸制，这样鱼肉会缩水，变硬。
2、鱼肉很嫩，所以不要用锅铲直接按压鱼肉，以免碎烂。
3、最后关火的时候放入鸡精能更好地激发香味。