鱼炸过怎么煮好吃?

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“炸”是烹饪技法中非常特殊的存在,它能把原料里的水分完全逼出来,做到外酥里嫩,同时高温也让调味料充分渗入到食材里,从而提升口味的层次。不过“炸”也是有缺点的,高温下营养素会有不同程度的损失,而且高温油炸也会产生有害健康的物质。因此如何把“炸”的优点发挥到极致,同时又尽可能减少其弊端呢?今天菜菜就跟大家聊聊这个话题。

首先在“炸”之前我们要保证食材的新鲜度,由于高温会导致食物中的营养快速流失,所以新鲜食材才是保证食品品质的前提。其次在“炸”的过程中要控制好温度和时间,一般来说油温控制在150℃-180℃之间,时间大概为2分钟,就能把鱼肉中的水分基本锁住。最后就是在“炸”的过程中加入少许食用油,利用油的高温逼出食材本身的香味,同时在口感上也会有酥脆的感觉。当然在“炸”完以后也别忘了给食材一个“冷却”的时间,这样才能让菜品达到外酥里嫩的效果。 经过以上几个步骤的处理,基本上就可以得到一道外表酥脆,内里软嫩的“炸”品了哦~

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在炸鱼的时候一定要注意油温,油温太高会把鱼皮炸糊,鲜味也会流失,而油温低了又容易让鱼肉变得干瘪。可以提前在鱼肉上撒一些盐腌制十多分钟,这样做,既可以去腥,又可以使得鱼肉更容易熟。

鱼炸过煮法

锅内加水,把水烧至沸腾。如果想要煮出来的鱼更加鲜美的话,可以在煮水的时候适当的加点食盐,这样煮出来的鱼更入味。

水烧开之后,把炸好的鱼直接下锅,再次烧开,鱼煮好之后撒上葱,胡椒粉就可以出锅了!这样煮出来的鱼,既解除了炸鱼的油腻感,又不破坏鱼肉本身的鲜香!

注意

煎鱼的时候鱼不要急于翻动,刚开始下锅的时候不要急于翻动鱼,因为此时的鱼还没有煎熟,粘锅的可能性很大。可以先煎一面,煎到金黄色时在煎另一面,这样的鱼更香。

煎锅一定要热,锅内的油一定要热,冷锅凉油下鱼肉是煎不好的。油热了再下鱼肉,下锅后不要急于翻动。

煎鱼可以放一些生姜,生姜有去除鱼腥味的的效果,可以有效地去除鱼腥味,煎鱼的时候适当的放一些生姜,鱼会更入味更可口。

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