火锅什么调理好吃？
首先，你要了解火锅的本味是什么。 火锅的锅底是调出来，而不是炒出来的，这点与川菜不同。所以，正确底料的制作应该是把姜蒜打成姜蒜汁，加入清水、香油、盐、胡椒粉、生抽、老抽做成锅底。然后，下食材煮熟即可。 但是这样直接吃味道肯定不怎么样，所以需要调制蘸水（我这边说的蘸水是指火锅店那种可以无限续加的清水蘸水，而不是潮汕火锅的沙茶酱蘸水）。一般调蘸水的调料有小米椒圈、葱花、香菜、蒜末、芝麻、花生碎、酱油、醋、白糖、花椒面、辣椒粉、油辣子等等，根据你个人口味添加吧。当然，有些店家还会免费向你提供油碟或干碟，你按自己喜好加就行。 但注意一点，如果是你自己在家想吃火锅，又不想自己动手煮的话，最简单的办法就是买一份底料，往锅里多放点开水，然后下食材，涮熟后蘸着调好的蘸水吃。这样的吃法最接近于火锅店的味道了。
至于烫菜的顺序，我觉得没多大讲究，反正汤锅开了就往里面下菜，蔬菜类的一般都是先下锅的，因为易熟；肉类和豆皮这些比较难熟的食材就放到后面烫。但注意不要翻搅锅底，保持锅底汤汁的干净。如果你怕吃的过程中水少了，随时往里加点开水就行了。