鳅鱼怎么炸好吃？
原料：泥鳅500g、淀粉100g 调料：盐3g、酱油5g、料酒5g、白糖3g、豆瓣酱10g 做法： 第一步：首先我们需要把泥鳅清洗干净，在清水里加入少量食盐，搅拌均匀，放入泥鳅浸泡4个小时左右，泡好后多次清洗，捞出控水备用； 第二步：把沥干水的泥鳅装入碗中，加入少许盐和酱油，腌制15分钟入味（最好能用手揉搓一下，使泥鳅全身都能沾上酱味）； 第三步：锅内烧油，油温6成热时调成小火，下入腌好的泥鳅，慢慢炸至定型变色后，转中火继续炸至表面酥脆，然后捞起控油，待油温再次升到6成热时，下入泥鳅复炸至酥香脆甜，即可起锅装盘。 小提示： * 用盐水浸泡可以去除泥鳅身上的粘液和土腥味儿； * 给泥鳅上色可以用老抽，调色效果比生抽更好； * 最后一次油炸时，油温要高一些，这样才能保证泥鳅的外皮酥脆，且不会软塌。