中种馒头好吃吗？
最近很火的中种法做馒头，我试了一下，还真不错！之前我用老方法做馒头，和面、发酵、揉面、醒发、蒸制，每道工序都严格遵循。可是做出来的馒头不是太暄软就是颜色不够白亮，偶尔有发的过了头的情况出现，又硬又丑，真让人沮丧！ 前几天看到小红书上有姐妹用中种法做了馒头，据说味道和口感都非常好，于是我也动心了，立马动手操作起来。按照配方：600g高筋面粉、4g酵母粉、15g糖、300ml牛奶（温热的）搅拌成絮状后，把面团揉至光滑，盖上盖子放一边饧面。
我做的量比较大，足足够一家人吃三天的。虽然步骤一样，但每个环节我都注意控制好时间，以免发酵过度或者温度过低影响口感。大约两个小时左右，面团的湿度已经达到了，开始进行第一次发酵。发酵好的面团膨胀到原来的2倍大，而且看上去非常白皙。
接下来就是最关键的一步——揉面。这一步一定要用力揉，将里面的气体全部排出来，这样做出来的馒头才会松软可口。经过反复揉搓，原来蓬松柔软的面团变得紧实而有弹性。
接着是第二次发酵。我将容器盖严实，放温水里面浸泡，在温水里加少量白醋或者泡打粉，这样能让面团更快地膨胀。
大约半个小时左右，在面团上划十字口，均匀地散上干面粉。这个步骤是为了防止蒸制的时候面团收缩变形。然后起锅烧水，冷水下锅，加盖大火蒸熟。
等到锅里的水沸腾，把保鲜膜掀开，再继续蒸15分钟左右关火，让馒头焖5分钟再出锅。这样做出来的馒头，表面细腻，光泽透亮，而且非常的蓬松柔软 咬一口下去，甜度恰如其分，不会觉得很甜也不会觉得有苦味。果然是最简单的做法，最棒的口味！你也被成功征服了吗？