小时候，最喜欢吃奶奶烧的红烧肉圆。那可是最好的肉类食品了。每年冬天，奶奶都会烧上满满一锅，让我吃个够。 奶奶说，做红烧肉，千万不要用酱油、豆瓣酱等酱类调料，那样烧出的菜会又黑又粘。她烧的红烧肉是纯白糖色的，入口即化，肥而不腻。
做法：
1.五花肉洗干净，整块放入锅中，加清水，直到没过肉为止。开火，水开后撇去浮沫。加入八角和生姜片，转小火炖一个小时左右。（一定要焯透血水哦）
2.一个小时后，把土豆去皮，切成滚刀块。胡萝卜也切成一样的块。青蒜洗净，斜切备用。 （我这次买的五花肉比较瘦，所以另外加了点猪油进去。要是买的老猪肉，就省略这一步啦！）
3.这时候的五花肉已经炖得很酥烂了。取一个空碗，放入两大勺白糖，再加少量醋和生抽，调成糖色汁。然后倒入锅中，与红烧肉搅拌均匀。盖上盖子，小火焖煮十分钟。（这个步骤也叫收汁儿。）
4.然后投入切好的土豆和胡萝卜，继续小火煮十五分钟。待汤汁变浓，放入青蒜，翻几下就可以出锅咯！ 一盘好吃过瘾的红烧肉圆就上桌啦！
鞠原优质答主猪肉瘦肉和肥肉按3比7的比例混合，（也可以按自己的爱好调整肥瘦的比例）。剁成茸，剁好后放入适量的糖提鲜，酱油调色和适量的味道，（因为炖制的过程中酱油的口味会变重，所以口味要略轻一些）。然后再放入适量的五香粉和葱姜末，再放入适量的香油，搅拌均匀。
准备一块豆腐（北豆腐或南豆腐都可以），切成小块。豆腐不要切的太大，最好与准备蒸的肉圆大小相仿。
然后把豆腐块浸入盐水中片刻。（这样可以防止切开的豆腐继续滴水）。然后稍微攥一下水分，把切好的豆腐块放在案板上用刀背撵成碎末，拌入猪肉馅中，搅匀后按需要的大小做成肉圆，（做时稍稍注意些使做好的肉圆上尽量的光滑）。蒸盘内壁抹一层香油（或少许猪油都行），然后把做好的肉圆放入蒸盘。锅中加水烧开，放入蒸盘蒸15分钟左右。（肉圆的大小不同蒸的时间略有差异，蒸的时间要略长些使肉馅中的汤汁蒸出来，使蒸熟的肉圆口感更嫩滑）。蒸好后不要急于取出，先放置10分钟后再取出晾凉。
炒锅烧热倒入少量的油，放入几个八角煸炒出香味后捞出不要。然后放入少许冰糖煸炒，（冰糖可以使做出的成品成枣红色，并且颜色非常透亮）。炒至冰糖全部融化成糖色后，倒入适量的煮肉高汤。（没有煮肉高汤时倒入煮水代替）。
用锅铲把糖色和高汤搅匀，然后倒入肉圆炖制。炖的过程中加入调料（酱油，糖，盐，葱段，姜片，五香粉，料酒等）。炖至锅内的汤汁浓稠就可以出锅了。
做好的红烧肉圆上面浇上汤汁摆放上焯烫过的莲藕和青豌豆点缀装盘。
