不放鸡蛋也能做出酥酥脆脆，一抿就掉的饼干！ 做法简单，口感丰富有层次，超好吃~ 你一定要试试！
1、准备材料：面粉500g、牛奶250ml、黄油（室温软化）60g、糖粉80g 2、把软化的黄油用打蛋器打发至顺滑 3、加入糖粉搅拌均匀 4、慢慢倒入牛奶搅匀 5、筛入低筋面粉搅成面团 6、盖上盖子或保鲜膜，饧面30分钟 7、饧好的面团揉捏均匀后，擀成一个薄片（尽量薄一些），用模具刻出形状 8、烤盘铺上油纸或者硅油纸，饼干的边缘刷上水防粘，摆入预热好的烤箱，180度烘烤25分钟左右 小贴士： 放不放大鸡蛋可以根据个人喜好来添加哦！ 我放了的话是分两次放的，前期跟白砂糖一起放进黄油里搅拌（这样做是为了防止面粉起筋），后期是在最后几分钟放进烤箱的，这样能让蛋液被高温迅速凝固而不会流下来～
这个配方做出来的饼干很蓬松轻盈，味道酸酸甜甜的，很有层次感～ 放不放大鸡蛋做出来的饼干真的是天差地别呢！
竺妹娜优质答主市场上有不少无蛋饼干，一般是在配料中用糖、油、水等代替鸡蛋。虽然没加鸡蛋，只要配料调配合适，组织也很松软。如果买回来的无蛋饼干很干硬，确实是因为配比或工艺问题，和加不加鸡蛋没有关系。
不过家庭制作饼干的话，不放鸡蛋，做出来一般不会太好吃。因为饼干的鸡蛋主要有几个作用：提供香味，提供蛋白质、脂肪，增加面团柔软度，起泡作用使饼干内部疏松。
香味：鸡蛋本身有浓郁的香气，是许多西点香味的重要来源。尤其是蛋黄，有特别的香味。不过这个香味在饼干中发挥的作用不大，加了也不一定尝得出，所以这点影响不大。
营养：鸡蛋中含有10%左右的蛋白质和10%左右的脂肪，是营养成分的重要来源。不加鸡蛋的话营养会差一些。
柔软度：鸡蛋能一定程度保持食品的柔软湿润，比如在肉饼中放鸡蛋，做出来的肉饼会比较软但不发干。在饼干中这个作用有限，而且不如加糖、油有明显增加湿润度的作用。
起泡作用：这是鸡蛋在饼干中最重要的一点。蛋黄和蛋清中的蛋白质各有不同性质。生蛋清搅拌时可以包裹住大量空气形成泡沫，加热时这些蛋白质受热变性会变得稳定，从而让食物内部疏松。蛋糕中如果缺少鸡蛋就没办法做，饼干虽然要求没有蛋糕那么高，但鸡蛋对于疏松组织还是有一定作用。如果全蛋液（生蛋黄蛋清一起打发）搅拌，也能形成泡沫，但不如打发的生蛋清发泡好。
所以如果做饼干没有鸡蛋，用糖、油、水代替数量的话在口感上会有一定影响。具体多少合适不好给出标准，因为面粉、糖、油质量不同，还有人喜好都不一样，所以要做多次尝试才能找到合适的配比。
