酱怎么抄好吃？
我小时候，住在部队里，那个时候物资匮乏，有一顿好吃的可不容易。我记得最清楚的就是每周三下午加餐，吃酱豆腐、酱土豆和煮花生。那三样东西，现在想想，还是回味无尽。 后来离开部队，走进大城市，物质极大丰富，各种酱料应有尽有，但是总感觉味道不对。不是那么回事儿了。 然后有一次，我和老徐在饭桌上说起这事儿，他说他有个发小，他家做菜特别喜欢放豆瓣酱（我们那叫豆酱），那个味道才正呢。于是我就买了一瓶回去。
果然，一回家，我妈就说这个味儿对，就是这个味儿！ 自从有了这瓶豆瓣酱，我做菜的功力大增啊。什么红烧肉、干炸丸子、酱排骨……好多菜都可以放它。尤其我最爱用的，就是烙饼卷豆芽菜，一定放点豆瓣酱，好吃的不得了。 其实我小的时候，我爹经常给我做酱豆子，夏天的时候，在院子里垒砖头，一边晒太阳一边做酱豆子。等豆子发了芽，就可以捞出来炒炒吃了。这个味道最好，不过容易拉肚子。
后来，我又发现一个做酱的好东西——黄豆酱。这个酱做起来也很简单，把黄豆酱倒锅里，添水熬开，拿葱花和姜末一炝锅，再加点糖和酱油，就啥也不用管了。等到第二天早上，打开锅盖，满厨房都是香味儿。用勺子撇去浮沫，关火，让它慢慢冷却。这个酱可以保存好几天呢。 我最爱的蘸酱菜，黄瓜丝儿、香菜、辣椒油，再淋上两勺子的熟酱，美味无比。
后来有了老干妈之后，我家对豆瓣酱的依赖减少了。因为老干妈里有盐呀。可是后来，我吃到一款豆瓣酱，彻底改变了我对酱料的态度。那就是李锦记的XO酱。天哪，那是我吃过的最美味的酱料。拌饭、拌面，简直一级棒。 后来，我离开了家乡，到了北京。有一次和一位北京的朋友聊天，我说我喜欢李锦记的XO酱。
没想到那位朋友不屑地看了我一眼说，那有什么厉害的，我家里自己做酱豆腐、酱土豆，比那个好吃多了。 于是，我又一次坐在了厨房里，烧一锅开水，烫熟了豆角，做了两份酱豆腐，两份酱土豆……