回锅肉配什么菜好吃？
回锅肉炒蒜苗 材料：五花肉，蒜苗，豆豉(郫县)，白糖一勺半，酱油两勺，花生油适量；花椒少许，鸡精少许，葱一根切葱花，姜一小块切末; 做法：1、锅里烧水，加入五花肉（带皮）煮上约20分钟至熟，捞出晾凉后切成薄片，蒜苗洗净切段备用； 2、炒锅置火上，放入适量花生油烧热，下入葱姜末和花椒粒爆香，然后加入豆豉，炒香后盛出待用； 3、炒锅再回到火上，下入肉片小火煸炒至肥肉变透明； 4、将白糖、酱油调成汁，倒入炒至出油； 5、下入蒜薹段翻炒均匀； 6、下入炒好的豆豉炒匀； 7、最后加鸡精调味即可 【回锅肉】 原料：猪后腿肉 二刀肉 青蒜 豆瓣酱 甜面酱 黄酒 老抽 生姜 干辣椒 白糖 香醋
做法：1.猪肉洗净后放在清水里浸泡10分钟后沥干水分，锅内放冷水放入肉，加入料酒，几片姜片煮沸撇去浮沫继续煮10分钟左右至八成熟关火再焖15-20分钟取出放凉 2.猪肉放冷后切丝，不要太细哦！切好的肉丝用食盐抓匀腌制10多分钟后淋入少许生抽老抽拌匀备用 3.生姜切片，干辣椒切碎，青蒜切断 准备适量豆瓣酱和黄酱，如果喜欢吃甜的可以少加一点糖 4.热锅热油下腌过的肉丝快速划散翻炒片刻至变色捞出备用，锅中余油下姜片辣椒炒出香味，再放入黄豆酱及豆瓣酱炒出红油 5.接着放入焯过水的五花肉一起翻炒均匀，再加入适量黄酱、料酒、生抽、老抽、砂糖和少许香醋翻炒至上色入味 6.然后加入青蒜和白芝麻继续大火炒匀即可出锅啦~ 【小贴士】 1.选择二刀肉来做这道菜是最好的了，肥瘦相间，不柴不腻，但是很多人买回来的猪肉都是冷冻的，所以要先用凉水浸泡一会再用。另外，泡过肉的水不要倒掉哦！ 2.煮肉的火候也很重要，要煮到八成熟的样子才可以断生，煮过头的话就会老，不好吃了呢。 3.炒制时火千万不能大，速度也要快点，不然会糊锅的哦！而且炒好后一定要趁热吃味道才好！