带鱼干怎么炒好吃？
我吃过很多款带鱼，南北风味都有。要说最好吃的，要数厦门产的油炸带鱼，外面酥脆，里面软嫩入味，鲜香十足。 不过现在天气变冷，想吃又嫌麻烦，所以最近就自己尝试做一道简易版的香辣带鱼，同样香辣酥脆，一次就能成功！ 需要的食材和调料有：带鱼、辣椒、葱蒜、八角、料酒、生抽、老抽、白糖。（喜欢吃麻辣味的可以准备花椒、麻椒或者郫县豆瓣酱）
第一步：处理带鱼。把带鱼清洗干净后切成段状。注意要把鱼肚子里的黑膜去掉，还有鱼鳃也要去除干净。
第二步：煎炸带鱼。锅中倒入适量食用油，油热后放入带鱼段煎至两面金黄，即可盛出备用。
第三步：炒制调味汁。另外起锅，爆香葱姜蒜，加入八角，烹入料酒去腥。然后加入适量生抽、老抽、白糖，以及切好的辣椒段，大火煮开后转中火焖5分钟，这样香味才能充分释放出来。
第四步：下带鱼。在汤汁里加入少许食盐调底味，然后放入锅中煎炸的带鱼段，用筷子夹住轻轻拨动，使每一块鱼肉都能均匀地沾上酱汁。 等到汤汁浓稠，就可以出锅啦！