食用碱面有什么功效？
在烹饪中，利用碱的特性，可以改善和调整风味。做包子饺子时，常常在面中加入少许碱面，这样煮出的包子饺子味道更为鲜美。这是因为发酵好的面团略带酸性，会有酸味，而在面中揉入小苏打（碱式碳酸氢钠）或食用碳酸钠（俗称大苏打、面碱）等微量碱性物质以后，和酸性的发酵面团中和后，既中和了酸味，还生成了带鲜味的碳酸氢钠，使馅更鲜美。而如果觉得煮饺子的汤比较浑浊时，也可以在水中加入少许食用碱面使汤变清。
在煮粥时，很多人喜欢在米中加碱使米粥变得黏稠。其实，这样做非常可惜，煮粥加碱会破坏米中所含的B族维生素，特别是有营养的米胚部分也会因为加碱而变性，不仅失去了原有的营养价值，而且米粥也不再香甜可口。
加了碱煮的饺子、馄饨和面条等，虽然味道鲜美，但多吃容易引起胃部不适，患有胃炎和溃疡的人尤其应该少吃。