西餐几分熟最好吃？
“几分熟”这个问题问得很有水平！ 很多人知道西餐有“生牛排”和“三分熟”“五分熟”等说法，却未必知道它们分别代表了哪种状态或程度——这就像问火锅涮什么最好吃一样，如果没点火锅基础估计也很难答好 (~￣▽￣)~ 下面上正题～ 西餐的“熟度”概念是描述“肉熟透的程度”，而不是像我们中餐用“生、熟”来划分食材。 所以，要比较不同熟度牛排的口感，就得先明确：不同熟度的牛排，在烹饪过程中经历了怎样的变化。
牛排在铁板烤制的过程中，内部温度会不断升高。当高温使牛排表面产生“美拉德反应”时，就会产生扑鼻的香味；随着加热时间延长，牛排内部温度会继续升高，肌肉中蛋白质会开始凝固变性，产生肉质酥软的变化。 当牛排达到7成熟时，内部温度已经非常高了，如果再继续炙烤，就会过度熟烂而失去嚼劲。所以7成熟的牛排吃起来应该是肉嫩且富有弹性。 不过，西餐厅里7成熟并不是标配！一般只有优质牛排才会配备这么高的熟度。对于普通质量或新鲜度一般的牛排来说，7成熟反而会显得过于鲜嫩而欠饱满风味。为了兼顾口感与风味，多数人最后得到的牛排熟度其实是8成—9成。 至于10成熟的牛排……还是留给“小铁匠”们自己慢慢享用吧（笑）。