哪些菜放豆瓣酱好吃？
作为四川人，家里常备的一瓶咸菜就是郫县豆瓣酱。我小时候最喜欢吃奶奶做的回锅肉，五花肉配上青椒和豆瓣酱那真是绝了。另外豆瓣酱还可以做鱼香肉丝、麻婆豆腐、糖醋排骨等，但是我最喜欢的吃法还是最简单的回锅肉。 做回锅肉首先需要准备的材料有：猪后腿肉（五花肉）、豆瓣酱、生姜、大蒜、大葱、蛋清、生粉、料酒。
1.猪肉用冷水浸出血水，然后放到开水锅中煮5分钟，除去腥味。
2.准备好调料，蛋清和生粉调成鸡蛋糊，加入少许清水让它湿润就可以了。 大葱切成马耳朵葱白，大蒜切薄片，生姜切丝。
3.把猪肉洗干净沥干水分后切片，加适量盐、生抽、白糖、料酒、生粉、鸡蛋清拌均匀，使每片肉的表面都沾上鸡蛋液。
4.锅内热油，油温约六成熟时，一片一片地将肉片下锅炸制，炸到大部分透明，表面金黄色即可捞起沥油。
5.炒锅中留底油，烧热后下豆瓣酱炒香，随后放入姜蒜葱和白花椒粒爆香，接着倒入炸好的肉，快速翻炒几下就可以出锅了。 做好的回锅肉色泽金黄，肥而不腻，咸香微辣，搭配白米粥简直就是完美。