小公鸡汤怎么做好吃？
原料： 小公鸡1只（约750克）。 调料： 葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、山奈、料酒、黄酱各适量。 做法： 将小公鸡剁块，用清水清洗干净。锅中加水，放入鸡肉、葱段、姜片、辣椒、花椒、八角、桂皮和山奈，大火煮开后再煮三分钟左右取出备用。
锅内放少许油，加入黄酱炒出酱香味后，放入焯过水的鸡块，小火炖煮30分钟至熟烂入味，最后调以盐味即可。
提示： 黄酱是用黄豆制成，含蛋白质和碳水化合物丰富，发酵后具有独特的香味，可以增添菜肴的香味。用豆瓣酱代替黄酱，也可以起到提升菜肴香气的作用。但是用豆瓣酱做馅料时，因为其有咸度，一定要控制好用量，以免太咸。 用猪油炒制的黄酱会带给人更醇厚的香味；如果使用植物油，则需注意油温不能太高，否则会损失香气。