做蛋糕加什么作用？
泡打粉其实就是一种复合式的化学疏松剂（膨胀剂），而泡打粉一般多由酸性物质（如磷酸氢钙）、苏打（碳酸氢钠）及填充剂（如玉米淀粉）等组成，而泡打粉分为单效和双效两种：
单效泡打粉：单一成份的泡打粉，分解的温度为80度，只有接触到液体受热后开始产气。
双效泡打粉：有AB成份的泡打粉，A分解的温度为30-40度，碰到液体开始产气，B分解的温度为80度
泡打粉起泡原理
1、在泡打粉的成分中有一种东西叫碳酸氢钠和碳酸氢铵，都是可溶于水的成分；
2、碳酸氢钠和碳酸氢铵会和泡打粉里的酸式盐，酸味的物质或配方中的其它酸性物质起反应；
3、它们碰到酸后便会产生大量的气体二氧化碳；
4、在反应过程中所产生的二氧化碳散布于蛋糕糊中形成气泡，在蛋奶的胶体作用下这些气泡被包裹住，使蛋糕糊的体积膨胀；
5、而在烤制的过程中，蛋糕糊受热气泡里的压力增大，气泡膨胀，蛋糕的体积扩大，内部呈海绵状。