橄榄油炒菜起什么作用的？
橄榄油适合凉拌或煎炸，橄榄油在储存时要避免阳光直射，可以放在通风处。
从化学组成上讲，橄榄油、大豆油等植物油与动物油的主要区别是：前者含不饱和脂肪酸多，后者含饱和脂肪酸多。不饱和脂肪酸在肠道中易与胆盐结合而促进胆盐的排泄，从而抑制了肝内胆固醇向胆汁中的运转。肝内的胆固醇转变为胆汁酸的量减少， 于是通过自身调节机制促进肝从血液中摄取胆固醇以弥补胆汁酸合成量的不足。此外， 还有研究表明， 人体给予富含单不饱和脂肪酸的饮食， 肝从血液中摄取胆固醇的能力明显增强。因此，长期用植物油烹调有利于防止血管内脂肪积淀和保证心血管的正常功能，达到减肥的目的。