家常剁椒怎么做？
把新鲜的红辣椒洗净后控干水分，然后切成辣椒圈，葱切葱段，姜切片，蒜去皮，一起放在干净的容器中。
把料酒倒入锅中煮开，煮开之后再煮3分钟，然后离火晾至温热不烫手。
把温热的料酒倒入放辣椒的容器中，盖上盖子后放在阴凉通风处，每过3--5天把容器打开搅拌一次。
大约泡制十五天后，把容器中的所有材料用料理机打碎成酱。
起炒锅，锅中倒入比平时炒菜多一倍的，先开大火烧热，然后倒入剁碎的酱料。
大火炒开锅后转成中火，一直不停地翻炒，炒至酱料中水分越来越少变得粘稠时，加入白糖，再继续不停地翻炒，直到酱料中水分完全炒干变得油亮为止。
炒好的剁椒酱，晾凉后装入可以密封的无水无油容器中，放冰箱冷藏室保存，随吃随取。