松鼠怎么做好吃？
- 松鼠鱼是苏帮菜中的经典名菜，以黄鲤鱼为原料，经炸熘而成，因其造型生动逼真，似沐浴阳光的小松鼠而得名。
- 首先将鱼肉切成三角状入油锅炸至金黄捞出；另起一锅放少许油、葱姜末煸出香味后，加入番茄沙司和白糖熬成汁，再倒入炸好的鱼肉翻炒；最后淋上一些白醋即可出锅装盘啦~
- 在苏州的一些老餐馆里，依然保留着制作松鼠鱼的古老方法——将鳜鱼用盐腌一会后用油炸透，再用炒香的芝麻拌上番茄酱一起浇在炸好去头的鱼身上即成了“松鼠桂鱼”。 这是苏式烹饪中传统的炸制法，因为这种炸制的特点使得成品外表酥脆，内里软嫩，吃起来满口鲜香。 虽然现在的松鼠鱼大多已经改用黑鱼来做，但这样的传统做法也依然保留了下来。
- 现在也有越来越多的厨师开始使用新手法来烹制松鼠鱼了——把经过调味后的鲈鱼裹上蛋糊下油锅炸熟，再挂匀调好的芡汁，浇入热猪油即成。这样制作的松鼠鱼外表脆而不硬，里脊细嫩鲜美，还不会沾嘴哦！ 而且由于没有采用先炸后浇的热油程序，所以这道菜也可以叫做“糖醋松鼠鱼”了....嘿嘿嘿~~
- 这道松鼠鱼我选用的是海鲈鱼，除了价格比桂鱼便宜许多之外，其肉质也比桂鱼更加细腻嫩滑且刺少。
- 先将鱼沿中间主骨切下鱼头和鱼尾备用；然后用刀将鱼身剔出两片鱼肉（不要斩断）再将尾部从中间斩开，使其成为带尾巴的鱼片，之后就可以将其改刀切成大小均匀的块型了哈~
- 接下来就是腌制鱼肉了：将切好的鱼片用料酒15g左右，盐1小勺抓匀后放入碗中静置半小时以上；然后加入一个鸡蛋清搅匀再加入淀粉30g上下及适量水抓匀至黏稠状； 最后将葱姜切碎均匀撒在盘底，再将鱼头尾摆好并将鱼片摆在中间，然后将剩下的蛋液均匀刷在表面就准备下锅喽~~~
- 油温八成热时下入鱼块炸至定型并呈金黄色后捞出控油；待油温再次升高至九成热时将鱼块回锅迅速复炸20秒左右使表皮更加酥脆；接着趁热浇上调好的糖醋汁炒匀即可出锅装盆咯~
- 做松鼠鱼时用的蛋黄糊又称“酥糊”，它的特点是松、酥、脆、香，能形成均匀的酥层。所以在调制的时候就要注意以下两点：首先就是面糊不能调得太稀也不能太干，一般是在鸡蛋液中加入面粉60%的清水搅打成比较浓稠的面液就可以了；其次就是将蛋黄和蛋清分开搅拌均匀后再与面浆混合拌匀，以免结成团影响效果。。。