调味作用有哪些？
1、调味的作用是：改变菜肴的口味，丰富菜肴的营养成分，促进食欲，增加就餐环境中的美感。 2、中国是一个美食大国，各地都有自己的特色食品，然而由于地理环境不同，气候条件不一，加上物产和习俗的差异，造成了我国各地菜肴在口味上的不同。如四川菜多麻、辣；浙江菜多清淡；广东菜多鲜、甜；东北菜则咸、脆嫩。因此要想让来自大江南北的人都能接受各地的菜肴，就需要一个能够调和百味，调节味道的调味品——酱油。
3、酱油是由酱发展来的。最早的酱油是公元前五世纪由周穆王携带传至西域的。汉代张骞奉汉武帝之命出使西域，带回了一种植物，名叫“苜蓿”。它具有丰富的营养价值。唐朝时，将葡萄栽种于西域，用来制作葡萄酒。到了宋朝，就有采用葡萄酿造的葡萄酒传入中原地区了。元朝以后，海外贸易繁荣发展，许多香料、调味品随着外商的到来进入中国。其中就包括酱油。
4、关于酱油的制作工艺。最早出现的酱油是酱油和豆腐乳一起制作的，所以也称“腐豉”或“豆豉”。直到唐宋时期，才有单纯的酱油出现。它的制作方法主要是以大豆为原料，浸泡后蒸熟，经发酵制成豆浆，然后冷却凝固成豆渣，再浸入盐水中，发酵数日，便可得到淡黄色的酱汁，加入香料调制即可食用。现在的生产工艺则是用大豆、面粉为原料，先制醋，然后再用蒸馏的方法生产酱油。