酥肉排骨怎么蒸？
准备食材。排骨（500克左右）；五花肉（半斤），最好是稍微肥点的，太瘦了蒸出来不会这么鲜美；花椒，盐，料酒，面粉，鸡蛋一个，生粉；
五花肉切成条状，一定要厚点，这样炸的时候才不容易炸老了，切成条状是为了更好和排骨融合在一起。
用花椒泡一碗花椒水备用，排骨和五花肉先放一起用一小勺盐，料酒腌渍半个小时。这期间我们可以把排骨和五花肉裹个面糊先，鸡蛋打散，加入生粉，面粉，调成糊状，（不要太稠也不要太稀）排骨和五花肉腌渍好后放里面滚一下，让排骨和五花肉全部都均匀裹上面糊;
油烧热，先把裹好面糊的五花肉放进去炸（因为五花肉会比较容易熟），炸至表皮发黄就可以了。排骨再放进去炸，排骨稍微难炸点，因为里面有很多水分，炸的时候水分挥发，油会剧烈的翻动，所以炸排骨的时候一定要冷油下锅，慢慢的炸，排骨要多炸一会，要炸透了，排骨的水分都炸干了，这样才更入味而且更酥脆。排骨和五花肉炸好后捞出来控干油；
蒸锅烧开水，把排骨放进去，大火蒸半个小时，半个小时后淋上刚刚泡的花椒水和生抽（淋一次），再蒸半个小时后（也就是蒸一个小时后）再淋一次花椒水，再蒸30分钟，这样蒸1个半小时就蒸的差不多好了，如果感觉还不是很烂，可以再蒸久一点，蒸好后撒点葱花，撒点芝麻，吃的时候用筷子多搅拌搅拌，这样更入味，拌一下，香气四溢啊，盛盘。