酱油怎么制作好吃？
1、选料：酿造酱油是以大豆和面粉为原料，制成酱醅，用盐水发酵而成；配制酱油则是以植物蛋白质为原料，添加食盐、醋酸等经腌制、调味而成。现在市场上大多数的酱油都属于配制酱油。
2、原料处理 酱醅是用大豆和面粉为原料。首先把大豆洗净，浸泡后放在锅里蒸40分钟左右，使豆子的淀粉酶活性最高，然后磨成豆浆待用。然后把面粉用蒸汽蒸汽5分钟左右，变成蓬松的多孔性面团，成为酱油的发酵原料。
注意：一定要将酵母菌加入面里，这样可以起到发醇的作用。 如果没有酵母菌的话可以把面团放到温暖的地方让其自然发酵.但这样制作的酱油味道会差一些，而且不容易控制品质。 另外在制作过程中，为了让它更鲜美，还可以适当加入白糖和味精（或甜味素）。
3、发酵 现在就可以把酱醅和发酵原料搅拌在了一起了，这个过程就是把淀粉转化成为糖，然后再由糖转化为有机酸的过程。所以在这个过程中最重要的就是要控制好温度和发酵时间。一般16天左右就可以了。 在发酵的过程中，会产生大量的氨基酸和酯类等具有香味的物质，发酵的好坏对酱油的味道有非常重要的影响。
目前市面上出售的一些优质的酱油都是采用非基因改性的微生物发酵的。因为使用转基因微生物有可能会造成食品中有害物质积累或者产生抗药性。 所以购买的时候最好留意一下配料表上的信息。
4、晒酱 用太阳晒干豆瓣酱是制作酱油的一个重要工序。经过暴晒，不仅可以杀死细菌，而且可以使酱中的呈香物质最大程度地释放出来。 一般在夏天晴天的时候，把酱缸搬到阳光充足的地方，每天翻动几次，大约一个星期后可以开始看到效果了，酱的颜色会慢慢变深，气味也会越来越香。 不过现在市面上有些酱油是直接用人工合成香料制成的，不用晒制这个工序，这样可以节省不少成本。不过这样的酱油质量很差，鲜味也不够。
5、淋油/抽油 这个过程是把晒好的豆子捞起来，放入另一个容器中，然后把熬熟的植物油或者是芝麻油倒入其中，进行浸泡。一般需要浸泡一个月左右的时间。
这个时候的酱油色泽褐红，并且香气扑鼻。不过在之前发酵的过程中，也会有一部分油脂挥发掉，因此并不是越多越好。 另外如果希望酱油颜色更深，可以用黑豆或者黑米打糊糊之后再熬熟，让酱油充分吸收黑色素的成分，做出来的酱油颜色会更黑亮。 不过用黑色素的酱油味道会比一般的酱油更咸一些。
6、浓缩 对于大部分消费者来说，酱油的滋味越浓就越好吃。因此为了增加酱油的浓度，需要用高温蒸发的方式把它浓缩。
通常商家都会把这个步骤做成全自动化的生产线。利用高温杀菌的同时，也可以杀死可能存在的细菌。保证了酱油的安全健康。