做为一个在天津生活了整整70年的“本地通”，对于卷饼这种食物可是太熟悉了。 卷饼其实是一种薄饼，制作方法上是把擀好的面皮蒸熟（也有水煮的）然后刷上酱，撒上调料，卷成卷儿，切成段儿，就着粥吃。常见的卷饼有豆腐卷、鸡蛋卷、香椿卷等等……而素菜卷里，我最爱的是土豆丝卷！
说到这煎饼卷，可真是有些年头了。小时候在天津街头经常可以看到卖煎饼卷的推车，推车上架着一个炉子，炉子上放着平底锅，煎炒烹炸，好不热闹。最常做的菜就是豆腐卷和鸡蛋卷，当然也卖各种咸菜，比如榨菜、酱萝卜等，但是很少见到有卖素的，当时觉得最好吃的就要数豆腐卷了，两层薄饼一个蛋，再配上脆爽的豆芽，真是一道美味呀。
现在虽然看不到这样的推车了，但是在一些菜市场仍然可以买到煮好的薄饼，买上一块儿回家配着小菜吃，也是极美的。不过有时候也会遇到不好的时候，比如在黄河道菜市场曾经买过一块儿薄薄的饼，看起来黄灿灿的，拿过来一看竟然已经风干了，完全嚼不动，最后无奈扔掉。在天津人们买煎饼卷的时候都会问一句“脆不脆”！如果碰到卖相不错的还会再来一句“多给拌点黄瓜啊”！所以，要是你到天津来，别忘了尝尝这地道味的煎饼卷哦~
代之浩优质答主包素菜的卷饼可以根据自己的喜好选择蔬菜。卷饼的饼皮可以手制也可以借助平底锅等器具制作，在食用时将饼皮平铺，加生菜、肉松、蛋丝（可选）等食材，卷起食用。一般在制作时，饼皮可以用平底锅烙也可以用饼铛。烙的时候可以加盖，这样熟得比较快。
卷饼皮的做法：
用料：面粉，热水，温水，芝麻，辣椒面，盐，香油，五香粉
步骤：
1、取2/3的面粉放入盆中，用100度的沸水浇入面粉中，边浇边用筷子搅动面粉，浇完热水后稍微凉3分钟后，用手将面粉揉成团，再加入1/3的面粉和适量温水，将面粉揉成光滑的面团，整个过程约15分钟。
2、然后盖上保鲜膜饧发30分钟后，再揉10分钟，盖上保鲜膜二次饧发30分钟，揭开保鲜膜，案板上撒上面粉，将面团放上去，搓成长条状，分成大小均匀的面剂子。
3、将面剂子擀成长椭圆形片，然后抹上食用油，从一头开始卷起成长条状，两头捏紧，再从一头开始盘起来，最后把收口捏紧朝下放入案板。
4、盘好后饧发10分钟，然后按扁，再放入平底锅中用小火烙2分钟，翻面再烙2分钟直至两面金黄熟透，然后取一块烙好的饼皮直接在平底锅中用小火加热10秒钟，再放入盘中。
5、将辣椒面和芝麻放入碗中，加入适量热水调匀，加入适量盐、五香粉，再加入适量香油调匀即可。将调好的辣椒油浇入饼皮上，然后将饼皮对折，再对折即可食用。
