牛肉末怎么淹好吃？
腌牛肉，我推荐用啤酒！ 不用酱油、也不用生抽老抽混合着用。 用啤酒腌制出来的牛肉会有很棒的香味和回味。而且用啤酒代替清水浸泡和清洗牛腱子等部位也十分有效。 制作过程如下： 准备一块牛腱子肉或者牛里脊（猪里有“五花”，牛里有“里脊”这种说法……因为最嫩且富含油脂的瘦肉大部分都在牛里脊上），按重量来买的话，大概650克左右。
第一步是泡，把买回来的牛腱子放进去清水里浸泡几个小时，其间多换几次水，目的是去掉血水。
第二步是腌，这时候开始放调料了，啤酒一瓶（约950ml），生抽3勺，老抽1勺，豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，白砂糖适量（可多放一点），生姜4-5片，大蒜4瓣，花椒20粒左右。所有材料拌匀后，盖上盖子，入锅蒸3个小时。
第三步是煮，这是最关键也是最费时的步骤。锅里放油烧热，下姜蒜爆香，然后放入调好味的牛肉，中火慢慢焖煮，期间不断撇去浮沫，直到全部飘起并完全变色(约30分钟)后，加入八角桂皮干辣椒等香料，再小火煮约半小时关火让香气浸透。
第四步是压，这一步也可以省略，主要是为了把牛肉炖的更软烂。准备一口高压锅，把煮熟的牛肉连汤带料倒入锅中，小火烧沸，盖锅盖，文火炖1小时；然后关火，让其自然冷却。
第五步是炒，这也是最后一道工序。锅底留油，大火加热，把汤汁收干，放点鸡精味精调味即可。 用这个方法做出来的牛肉，软嫩入味，颜色红亮，特别诱人食欲。