为什么开江鱼好吃？
“开江”，就是春季江水解冻开始流动时所捕捞的鱼。在东北地区，一般是指松花江、黑龙江、乌苏里江等三大江河的“开江鱼”。 老饕们常说：“早春二月，河开雁来。”其实，“河开”指的是冰封了大地的松花江、黑龙江和乌苏里江开始解冻了。这时的鱼儿没有经历过一个严寒的冬天，体内没有什么贮备营养，所以肉质显得单薄而粗糙。
不过，经过一个漫长的冬天，河里的鱼儿倒是长得膘肥体壮。尤其是到了惊蛰节气以后，各种各样的昆虫陆续出现，浮游生物也开始繁衍生息，水草和藻类也迅速长大，使得鱼类有了丰富的饵料来源。此时，正是捕捞开江鱼的最好时候。 除了东北三省以外，在长江中上游地区也有“开江鱼”。这些区域主要是冬季少雪，或者不存在封冻现象，因此这里开发的渔场可以在春秋两季捕捞作业。比如我国著名的淡水渔业基地——湖北省洪湖市，这里的“开江鱼”就非常著名。
据当地人讲，在春末夏初之时，从江汉平原到云梦大泽一带，成千上万斤重的鲤鱼、草鱼纷纷浮出水面，此时是捕捞的最好时节。人们驾着小船，拿着网兜，将一条条肥硕的大鱼捞起，装满了船舱。由于洪湖附近的湖泊池塘星罗棋布，所以这里的“开江鱼”也非常有名。