竹豆怎么炒好吃？
竹豆，也叫眉豆、豆腐皮芽菜（这个名称好像只在广东有），属豆类植物，广东茂名特产之一。它和腐竹差不多，但比腐竹薄而柔软，淡黄色，煮汤炒菜都非常美味。我是在《风味人间》中认识这种豆子的，当时看完就去超市买了点，回来清炖了一锅，滋味好极了。
【炒竹豆】
食材清单： 竹豆500克/红辣椒3个/葱花适量 / 植物油、食盐、生抽各适量
步骤：
1. 将买回来的竹豆去掉壳，清洗干净后浸泡2个小时以上；如果着急可以用高压锅压15分钟；泡好的竹豆捞起来沥干水备用；
2. 红辣椒去籽，切丝；葱洗净切成小段；
3. 锅里热油，加入红辣椒丝和葱白段爆香；接着放入竹豆煸炒几分钟；接下来放盐、生抽调味即可出锅。
Tips： 这道小菜咸香可口，特别下饭。因为事先用盐水泡过，所以不用洗也不需去皮，很干净。如果没有高压锅的话，可以浸泡的时候抓一把面粉或者小苏打进去，这样也能快速软化豆子。