黑茄怎么红烧好吃？
材料： 黑茄500g、酱油2汤匙（30ml）、白砂糖1汤匙（15g）、八角2枚、桂皮1段、香叶2片、香葱3根、老姜片2-3片 做法： 1.黑茄洗净，切去两头，对半切开； 2.锅中放适量水，加入白糖，用大火烧沸后转小火慢慢熬煮并不断搅拌至糖液变黑且粘稠成糖浆时，关火待冷却。注意不要烧得过糊。这个过程叫做熬糖色，糖色的好坏直接影响成品的颜色和口感。在制作糖醋排骨、菠萝咕噜肉等菜肴的时候都要用到它。 3.炒锅洗净烧热，倒入适量油，放入葱段、姜块炒出香味后，依次加入酱油、糖色汁、清水，用大火煮沸后转中火焖煮15分钟，然后加入适量鸡精调鲜，搅匀即可出锅。
Tips： 1、选择新鲜肥美的黑茄来制作这道菜肴。
2、黑茄子削不去皮的，可以留着果皮一起吃。这样汤汁颜色会更漂亮诱人。
3、在熬糖色的时候一定要用小火加热，并且不停的搅拌，不然会糊底。
4、加入的酱油不需要太多，刚好盖住锅底就够了。过犹不及，如果加多了，味道就会太咸了。