毛豆烧鸡怎么做才好吃？
在江南，有很多地方叫毛豆，比如苏州的草鸡蛋，无锡的阳山水蜜桃，长兴的葡萄，安吉的白茶等等。其实这些地方产的毛豆，都是指嫩黄豆。 所谓“毛豆”，其实就是刚成熟、皮还带着绿色的黄豆。这时的黄豆里含有大量蛋白质、氨基酸和B族维生素等营养成分，所以毛豆是营养价值很高的豆。 《随园食单》中有一道菜叫做“蒸毛豆”，文中说要用刚从市场买回来的新鲜毛豆，连壳煮一下，剥去外壳，放在容器里加佐料蒸熟即可食用。蒸熟的毛豆肉呈乳白色，非常鲜嫩。 毛豆有鲜毛豆（新鲜的）和盐毛豆（晒干的）两种。我们平时吃的盐水毛豆是用鲜毛豆炒熟后，加盐腌制出来的。这样的毛豆清香脆爽，很是可口。
用鲜毛豆做出来的菜很多。最简单的做法就是用毛豆和大米一起煮成粥；稍复杂的可以用毛豆与大米同煲咸淡适宜的好喝得不得了的家常汤品；而如果想味道更特别一点，就用毛豆子炖五花肉吧，肥而不腻，香润可口！ 用干毛豆做成的菜肴就多了去了。首先可以用水把干毛豆泡开，然后跟肉类一起烹调，可以做五香毛豆、腐乳毛豆，也可以做麻辣毛豆和蒜泥毛豆。还可以把干毛豆做成蒸菜，比如蒸辣椒毛豆、蒸藕丁毛豆。总之，各种蔬菜都可以跟毛豆在一起蒸着吃。 除了以上说法，还有“处暑送鸭，无病各家”“一天吃只鸭，不怕热和暑”“立秋至，鸭香来”等俗语，可见鸭子与毛豆的组合在饮食中是多么常见。我这里分享一道由鸭肉与毛豆一起做的下酒菜——毛豆烧鸭。
原料：鸭肉、毛豆、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、料酒、食盐各适量
制作步骤如下：
1. 姜切片，大蒜去皮，毛豆去壳备用。
2. 鸭肉剁成小块，加入少量食盐和白醋，拌匀后腌制半小时左右。
3. 热锅热油，爆香姜片和大蒜，然后下入鸭肉爆炒出水分，并调入豆瓣酱、生抽、老抽和白糖，将颜色炒匀。
4. 倒入清水，水量没过食材，煮沸后转小火焖煮约半个小时，最后撒入青葱段和胡椒粉，转大火收汁儿，撒上葱花点缀即可。