“腊”是广东人制作腊肉的一种，用食盐、酱油等腌制后风干发酵而成。由于盐分含量高，所以保存的时间很长。 做腊味的方法有很多，可以蒸、煎、炸、煮……我最喜欢吃的还是干锅做法，和干辣椒一起炒着吃非常过瘾！
【材料】 鲜腊肠200g、鲜腊肉150g、小米椒3-4个、朝天椒5个、姜1小块、蒜3瓣、香葱3根
【调料】 色拉油适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖少许
【做法】 1.腊肠和腊肉用清水洗净，放入清水中浸泡一会，然后切成薄片；（我买的腊肠和腊肉已经腌好入味了，所以不需要再腌制了）
2.小米椒切圈，朝天椒切片，姜切片，蒜拍松散，香葱切段备用；
3.锅中放多一些油，六成热时下姜片爆香，倒入切好的腊味煸炒出香味；
4.加入料酒、生抽、白糖继续煸炒至上色，下小米椒圈和朝天椒片翻炒均匀；
5.最后撒上葱花翻匀即可出锅。
做这道菜不用另外放盐了，因为食盐本身就有咸味，如果不小心放多了，就撒入一些葱花增香吧~
麦梓良优质答主做法一
1、腊肉、腊肠洗干净，上蒸锅大火蒸30分钟。
2、蒸熟的腊肉和腊肠切片。
3、大葱切段，生姜蒜切成片。
4、洋葱切丝。
5、干红辣椒洗净剪成段，青蒜切段。
6、炒锅下少许油，依次下姜蒜和洋葱。
7、翻炒出香味，加少许豆瓣酱炒香。
8、将腊肠、腊肉下锅，大火翻炒半分钟。
9、加少许生抽、料酒继续大火翻炒。
10、转中火，下入大葱段和干红椒段炒2分钟。
11、加少许蚝油，放入青蒜，加少许盐调味，大火迅速炒匀出锅即可。
做法二
材料：
腊肉丁150g、腊肠丁150g、土豆丁250g、青红椒丁各50g、大蒜、洋葱、干锅酱、孜然粉、干锅调料粉、孜然粒、干辣椒碎各适量。
做法：
1、将腊肠和腊肉切成丁，土豆切成丁、青红椒切丁备好待用。
2、锅里放入油，烧至6成热时放入腊肉、腊肠和土豆大火煸炒3分钟，捞出沥干油分待用。
3、再往锅里留少许底油，放入干锅酱、洋葱、孜然粉、干锅调料粉、干辣椒碎、孜然粒和大蒜炒香，再放入腊肉、腊肠和土豆丁，加少许盐炒匀，再加入青红椒丁炒匀即可。
