菌干炒什么好吃？
首先，需要明确一点观点：用菌干来炒菜，并不是一个好主意——既达不到“炒”的效果，也不适合用来炒出一道“好菜”。 “爆炒”，需要的是快、准、狠，讲究的是大火热锅热油，让食材在极短的时间内成熟并且保持鲜嫩的口感；而“凉拌”，需要的则是一凉一腌，让食材在汤汁中充分浸泡，使得其入味。这两道做法都是建立在新鲜食材的基础上的。
而对于菌干而言，本身含水量低，加热后会迅速变干，如果采用“爆炒”的方式，很容易出现焦糊的情况。而且，经过晒干之后的菌菇类食材，本身的鲜味也已经大大减弱了，再想复鲜是不可能的了（即使能复鲜，味道也和刚采摘下来的时候不可同日而语）；同时，由于菌菇类食材本身含有较多膳食纤维和木质素，这些物质在烹饪过程中很难被溶解出来，因此嚼起来特别有韧性，口感也很差。 在这种情况下，我们只能退而求其次，采用“卤”的做法。即先用高温的沸水去除掉食材表面的杂质和异味，然后放入准备好的调料，卤制而成。但即使是这样，做出来的成品口感依旧很韧，需要仔细咀嚼才能下咽。
我个人建议，菌干最好还是炖着吃。用食用油爆香葱姜蒜后，加入足量的温水或者高汤，把菌干放进去，然后调味，小火慢炖至熟烂即可。这样做出来的菌干软糯鲜香，口感最佳。