怎么腌制西芹好吃？
西芹，学名“刺芹”（Apiumgraveolens），属于伞形科植物，是欧洲人常用的蔬菜之一，原产于地中海地区，在英格兰的锡雷和苏塞克斯等地均有栽培。 与我国芹菜相近，但体形差异很大，西方的西芹又高又细，而我国的芹菜则又短又粗。其色泽亮绿、叶柄宽短，质地脆嫩清香，略带甜味。据有关资料介绍，每100g西芹含水分96.75g、蛋白质1.28 g、纤维素1.9g、脂肪0.38g、碳水化合物4.75g、胡萝卜素7.25 g、维生素B10.03mg、维生素B20.09 mg、维生素C27 mg以及钙82mg、磷61mg、铁7.5mg。 从营养成分上看，西芹富含膳食纤维和维生素，钙、钾等矿物质含量也比较高。
国外研究发现，西芹具有降血压、降血脂的作用，还能促进机体新陈代谢，有解毒和抗癌作用；对痛风性关节炎患者给予大量的西芹，有助于缓解症状。 在烹饪中，西芹除了可以用来炒、拌食用外，用醋泡或盐腌的方法，也可以使西芹美味可口。下面我们就来看看这两种方法是如何操作的吧！
方法一：盐水泡 西芹用清水冲洗干净后，用刀切成小段（每段长约5cm），然后放入盆内，加入食盐适量，用手反复抓捏，使其充分入味，然后再腌制1～2小时即可取出装盘，撒少许胡椒粉调味，凉拌食用。 注意：由于西芹中的营养物质极易溶解于水中，浸泡时切忌时间过长。
方法二：醋泡 西芹用清水冲洗干净后，用刀切成段(约5cm)，然后放入干净的玻璃瓶内，倒入食醋（最好用粮食酿造的白醋）没过表面，加盖密封，两天后即可食用。喜欢酸酸辣辣的口感，可以佐以辣椒油、花椒油调拌食用。