活菜怎么做好吃？
我第一次知道有“活菜”这个词儿，也是从知乎上看到的，一个美食大V写的，大概意思是有些蔬菜买回来不用洗就去炒了，因为水进到蔬菜里边其实是挺难的（不是特别难，我解释一下）；而且蔬菜本身的细胞壁存在，可以保留水分，保持鲜嫩，所以没洗完就直接炒了其实也没啥！还教了几种不用洗也能做好的蔬菜，比如胡萝卜，他直接说切好就可以直接炒了，不需要水泡或者洗。
其实我以前也是这样做菜的，感觉挺好的，省了很多时间，特别是早晨着急上班没时间洗菜的时候，这样处理非常方便。 但是我知道有人不赞同这样的做法，认为这样不干净，可能把一些泥土和灰尘弄到菜里。 所以现在我会根据不同的蔬菜做不同的处理。 绿叶青菜类，最好还是用清水清洗两遍，但是切记不要长时间浸泡，以免营养素流失。
非绿叶青菜，像胡萝卜、茄子之类的，如果担心表皮的污垢，可以用流动的自来水冲冲，轻轻刷掉表面的泥土，再用清水冲一下就可以了。 其实，现在很多超市都有卖现摘的蔬菜，这种蔬菜可以直接做，完全没问题。