“四喜饺子”，谐音“喜事”，寓意着人生好运不断。 食材： 猪肉、香菇、胡萝卜、木耳、葱、姜 调料： 盐、生抽、老抽、芝麻香油、食用油
1.准备食材。把猪肉剁成馅儿，加入葱花、姜末，顺着一个方向搅打至上劲（即筷子能扎透肉馅）；
2.将胡萝卜、香菇切成小粒，木耳提前泡发后也切成小粒，与肉馅一起放入盘中，加少许盐拌匀待用（切记少加盐，因为后面还要调味）；
3.和面。面粉中慢慢倒入温水，和成软硬适中的面团，盖上盖子醒面。
4.擀饺子皮。面团醒好后，取出放案板上揉匀，搓长条，分成大小均匀的剂子，然后擀成薄薄的饺子皮。
5.包饺子。取一张饺子皮，摊在左手掌上，右手食指沾点清水，点在饺子皮上，然后用大拇指按住，其他手指轻轻托起，形成窝状，把拌好的馅料放在中间，包好捏紧收口。
6.锅中加水烧开，放入饺子煮熟即可。在煮的过程中，可以在水里加点食盐，这样可以防止饺子粘锅底。
7.最后，可以在每个蒸饺上点个红点，更加好看又有喜庆的氛围！
秦菀罄优质答主发面馅饺子，用发面蒸饺子，包法如捏饺子。发面饺子的馅可以是素的，也可以荤素搭配。发面饺子的面团要稍硬些。
一般饺子馅都是一肉一素，馅料调好后略放一会儿，馅里的汁就会渗出来。将馅料再次搅拌后，水分就会被肉馅中的蛋白吸附，这样馅料既松软又有汁，包饺子时也不会挤得出水。
如果馅料调好后不能马上包，最好将馅料盖上保鲜膜或容器盖后放冰箱冷藏保存，以防止馅料水份蒸发；荤素馅结合的水份易蒸发得快，更应小心保存以防止馅料变干。
面团要稍硬一点，馅料以稍干一点为宜。如果面团太软，可适量加盖一层干面粉后揉匀（馅料同样道理），下饺子时要多点点水。
饺子馅调好口味后，在饺子馅中打入一个鸡蛋，搅拌均匀后让鸡蛋液将饺子馅充分包裹住，鸡蛋中的蛋白有很强的保水性，将饺子馅里的汁水包裹住，饺子煮熟后蛋液也煮熟了，饺子馅依然松软多汁，不会因为水分蒸发而变干。同样道理，饺子馅的肉馅也很少会有腥膻味。但一定要注意，要根据饺子馅的多少适量添加鸡蛋，不要一次打进去太多，否则也会容易挤出蛋液，鸡蛋要完全打进饺子馅中搅拌均匀至完全吸收。
一般饺子皮都是两块皮对捏饺子馅后，在饺子皮收口处粘点凉水或饺子煮沸时流出的热水，将饺子口粘合紧，这样饺子煮熟后也不容易开口。
煮饺子的火要中大火，加盐的沸水下锅煮饺子，饺子煮沸后点三次水，点水要一次性多倒点，饺子再滚一次就可捞出，饺子不容易破。
煮饺子点水也很有讲究，第一次饺子煮沸后点水前，在锅中煮沸的饺子上面先舀一勺凉水，水会立刻变沸，这样再点水就不会因为水太沸而翻滚将饺子冲破，饺子也不易破。
