鲜竹笋怎么淹好吃？
夏天到了，正是吃笋的季节哦~ 自己家里种的春笋都熟了，摘了几斤回来，准备做泡菜。 关于如何挑选、怎么做泡菜，我之前有写过文章哦，需要的童鞋移步过去啦～ （PS. 链接里有详细做法呦） 下面进入正题 —————————————————— 因为题主说想吃腌制的，那我就来说说怎么腌制呗。 常见的腌制方法有两种，一种是泡制，另外一种则是酱制。 两种方法各有千秋。 不过无论是哪一种，主要工艺都是一样一样的——先制作泡菜盐水，然后把洗净沥干水分的竹笋放进去浸泡起来就可以了。
制作泡菜盐水时需要注意，水中不要直接放盐！因为食盐的溶解温度很高，会很快融化掉，这样就会破坏细菌细胞膜。正确的做法是，把食盐放在锅中，加适量的水，加热熬成盐水后，冷却到25°C左右再使用。 至于其他的配料，可以根据自己的喜好适当放入一些，例如生姜、辣椒、花椒、八角等等。 待盐水冷却之后，就把洗净沥干的竹笋放进去浸泡起来就行啦。 泡制的时间根据季节而定，一般春夏季3天左右，秋冬季7天左右，期间可翻动几次，使其均匀入味。
等竹笋完全泡制好后，就可以捞出来吃了。 如果喜欢吃辣，可以在泡制的时候加入辣椒。