什么做砂锅最好吃？
砂锅菜，要好吃，得从选材上下功夫。 一只好砂锅，必不可少。 选用广东产的砂罐是最好的（据说因为原材料不同，广东产的砂罐和江苏产的砂罐质量是有差异的）；形状最好是直口，底部平整，侧面扁平，这样便于清洗，也不容易藏污纳垢，产生细菌。
好的食材才是做好吃的砂锅的关键。肉类选择有肥有瘦的五花肉，或是三脂猪肉（猪颈肉），皮要刮干净。鱼类要选择鱼肉鲜亮、有光泽，鱼鳞清晰、完整、光滑，气味清香的，如果颜色发黑或有霉点，就不要买了。海鲜类首选活虾、新鲜海鱼，如果是冰鲜的，最好在-18℃以下冷冻24小时，这样可以杀灭其中的寄生虫，确保食用安全。蔬菜类要选择新鲜，色泽鲜艳，气味芬芳的。不要选购发芽或表皮发黑的土豆，有虫眼、腐烂或变干的青菜也不要购买。
原料选好，下一步就是烹饪了。这里分享一个秘诀——炖之前，把食材焯一遍水。 有些食材含有较多脂肪，比如肥肉、猪蹄、排骨等，焯水能去除一部分脂肪，让成品口感更加清爽，也不至于汤汁过于油腻。有些人认为焯水会把营养焯出来，其实营养成分都在蛋白质分子周围，而蛋白质高温环境下很容易变性，所以营养素不会进入水里。当然，维生素C在高温下是会流失的，但是食物中含有的维生素C是很少的，通过焯水损失的那点维生素C远远比不上生吃或者醋泡、茶泡等方式摄入的多。所以，只要掌握正确的烹制方法，焯水并不会造成什么营养损失。 很多人做的砂锅菜汤汁稀薄，原因就在于没有掌握好火候。
火大容易把汤烧干，火小则不熟。最佳状态应该是小火慢炖，用微沸的状态保持锅内沸腾，但又不至于水蒸气直冒。这样既能保证食材成熟，又能保持鲜嫩和营养不被流失。如果用的是高压锅，最好控制时间在20分钟左右。