鱿鱼炒老了好吃吗？
不好吃，特别不好吃…… 以前在餐厅干过一段时间，处理鱿鱼的时候见过一种方法，非常的新鲜，做出来的鱿鱼口感很好，跟鲜鱿鱼差不多，具体做法如下： 用清水把鱿鱼泡30分钟，期间不断换水直至水清（重点）； 把清水过的鱿鱼捞起沥干备用； 烧一锅清水，锅里放两勺盐，把鱿鱼放进去煮20-40分钟（重点）； 煮到鱿鱼身软而且透明的时候就可以盛出来备用了； 最后一步，根据你的喜好调一个酱汁浇在上面（我一般用生抽+糖+胡椒粉+淀粉调成一碗芡汁）。 大火收汁儿，让它入味，最后撒葱花或者香菜上桌。
这个做法关键就是要使鱿鱼身上那层带有海腥味的膜给撕掉，只有撕掉了这层膜，用清水浸泡再清洗，才能把鱿鱼洗干净。而用盐水煮熟的目的就是去掉鱿鱼身上的腥味。 经过这样的处理的鱿鱼吃起来口感非常好，有点像新鲜的鱿鱼的口感。但是这样做出来的菜颜色不太好看……不过你蘸着酱油吃完全不受影响。
另外要强调一点是，千万不要直接用油炸啊！直接油炸做出的鱿鱼又老又硬很难吃。 这是我个人经验之谈，希望对你有帮助~