卤鸡胗怎么做好吃窍门？
这个我特别有经验，因为以前住校，每周四都能买到新鲜的卤菜... 做法也很简单
1.准备一盆清水，撒入适量的花椒和食盐，浸泡蔬菜（去腥）
2.冷水入锅，烧开后撇去浮沫，加入白酒、生抽、老抽适量，然后放入各种香料（八角、桂皮等）
3.水开后，小火煮约半个小时左右，关火让卤汁焖着，时间越长越好（入味）
4.把卤好的食材拿出来泡在卤水中，放一晚就可以吃了（第二天更棒！） 我的最爱就是卤鹅肝，卤鸡爪，卤豆腐干~
关于香料的配比，我做了好多功课，后来发现实际跟想象的有点不一样…… 因为如果香料太少则味道太淡，香料太多又会把腥味盖掉。所以做卤菜其实是一门手艺活—— 先少后多，一边炒一边加。
比如八角500g，要先下锅爆香，等到香味出来以后，再依次加入桂皮、当归、八角、香叶、小茴香、白芷、孜然、草果、丁香等，用小火慢慢加热，并不断翻炒。等到所有香料的味道渗到汤汁里去了，卤菜的香味也就出来了~~ 这道卤味之所以这么好吃，关键是调料放得恰到好处，香料过多过少都会影响口感。