咸味奶油蛋糕好吃吗？
我特别爱吃咸奶油，但是不常吃。 我觉得咸奶油之所以好吃，就是因为它带有轻微的颗粒感。这种颗粒感来自其中的焦糖酱和海盐粒儿。 制作咸奶油的时候，先要把牛奶和淡奶油搅打至顺滑，然后加入焦糖酱和海盐调匀。在搅打的过程中，随着蛋白液中酸性物质的增加会使得奶油逐渐由固态变成半固体状态，同时产生细腻而丰富的纹理。当蛋白液的PH达到6左右时，就达到了最好的打发状态，此时可以关火让其冷却。 如果继续搅拌，就会得到像欧包的那种粗糙的“麦酥皮”质感。这是因为过分的搅拌导致了蛋白液中的酸性物质消耗殆尽，使得其无法继续将奶油打发。这时候的奶油就像面包里的那种厚片儿的“欧软皮”一样了。口感也从细腻柔滑变成了粗糙且很有韧劲，很像老式糕点里面的果酱糕或者果干糕，只不过没有那种硬脆的口感罢了。
不过要注意的是，因为这里面加入了海盐，所以这款小点是有淡淡的咸味的，不喜欢吃咸的伙伴可要慎入哦！ 其实做咸奶油最简单的方法就是直接把牛奶、白砂糖和海盐倒入锅中加热至沸腾，然后立即关火冷却到室温备用。这样不用另外打发蛋清和蛋黄，非常方便。 在制作过程中，也可以不用焦糖酱，改用等量的白糖代替。但这样得到的口味偏甜而且没有颗粒感，我个人不太喜欢。 做好的咸奶油放冰箱冷藏保存，一般可以维持一周的时间。想要延长保质期，可以在里面加上几滴柠檬汁或白醋。