1、准备食材，海参、黄瓜、胡萝卜。 2、将黄瓜和胡萝卜洗干净后切成片状备用。 3、把海参放在无油无水的锅中，加入清水小火慢煮半个小时。（或者放入高压锅，加少许醋盖上盖子大火炖上20分钟）
4、把煮好的海参捞出，沥干水分，撕掉表面的膜，由内往外刮去筋，再用冷水冲洗干净，然后剁碎或切成小块。（这一步可以借助工具刀来操作，会比较方便）
5、在切好的海参里调入适量生抽、香油、胡椒粉、陈醋和蒜泥搅匀入味即可。 如果喜欢辣味的话还可以加入干辣椒粉和花椒拌均匀。这样一道开胃又好吃的凉菜就做好了！
Tips： 很多人不喜欢吃海参是因为觉得它的味道很淡，这一次做了凉拌海参，用调料拌均匀后就很入味了；如果不喜欢吃太咸的话，可以在烹饪的时候少放点盐或者是最后调味的时候少放点生抽。
除了凉拌外，还可以做汤、炒年糕等等。
牧芸辰优质答主海参的干制方法与其他干贝的晾晒或烘干方法有所不同，海参在制干时要经过反复地油炸和浸泡，使海参自身不断地失水又膨胀多次。之后，再将其晾晒干。所以，我们在发制海参时应根据海参肉质的紧实程度、干硬程度来决定油炸和浸泡时间的长短，这样才能发好海参，保证其质量。
发制步骤：
1、将500克干海参用2500克清水浸泡20小时，期间换两次清水。
2、将泡好的海参用剪刀从参肚子上剪开，将参肠剪掉不用，洗净、待用。
3、锅置火上，倒入1500克清水烧沸，离火，下入海参（注意锅中水要没过海参），将海参浸发涨，其间不要搅动海参，静置24小时。
4、将涨发好的海参从锅中取出，放入另一容器内用清水浸泡12小时。其间换一次水。此时海参已经完全发好待用。
5、将发好的海参放入凉水锅中，大火烧开之后煮30分钟，期间不可加入任何调料，然后用凉水浸泡12小时，即成。
注意事项：
1、海参一定要用凉水泡涨，不可用热水。因为海参受热后很容易收缩，使内部水分难以浸出，这样就很容易造成海参涨发不均匀，有的肚子已破皮、漏肠了，而其他的部位还是硬邦邦的，不易涨发透，最终影响涨发质量。
2、从锅中取出煮好的、还很烫热的海参不能直接入凉水“激凉”，以防止海参突然遇冷收缩变硬，再次很难涨发。
3、发好的海参要放在凉水中，也可以放在冰箱冷冻保存，但不可以放在加有食盐的水中保存，因为盐分很容易使海参脱水缩回原样。
