凉拌粉怎么做好吃？
桂林米粉，是广西最负盛名的名小吃之一，以其独特风味远近闻名：其独特的工艺制作、香甜的卤水、爽口的米粉及多种配料组成而形成了色、香、味俱全的桂林米粉。它以白、嫩、爽、香四绝著称于世。 它的制作工艺十分讲究：首先选用优质大米碾成粉末，然后将大米粉末与水调和成米粉团，放入沸水中煮熟后再捞出沥干备用；然后根据需要将沥干后的米粉切成不同的形状（即所谓“切粉”或“圆粉”），并配上特制的卤水和佐料即可食用了。
1.卤水的制作方法：将猪骨等熬汤，加入八角、桂皮等物质进行熬制即可。
2.米粉的加工方法：把米粉放在开水锅中烫一下，再捞起放入凉开水中冷却（俗称“过冷河”），这样可使米粉清爽滑润，不易断；然后取出沥去水分，盛入碗中待用。
3.配菜的制作方法：用炒制好的叉烧肉、猪肉末和花生、葱花等等与卤水一起做成汁酱淋在米粉上（可根据个人喜好选择不同的酱汁及辅料搭配）
做法一 原料： 桂林米粉（干品，最好选有包装的比较卫生）50克(两人份) 调味料： 卤水(超市有售)适量，葱少许，香菜2棵，花生油，味精各适量 做法： 1.先煮一碗卤水，然后把买回来的桂林米粉放锅里煮软，没有煮过的桂林米粉很硬哦！ 2.然后把它泡进准备好的卤水里，一般要泡半小时左右。 3.这时可以把配料准备好了，葱切碎，香菜切段;拿一个小碗，调入适量的花生油，味精，然后把它们搅拌均匀调成汁备用。 4.然后把米粉从卤水里拿出来，放进碗里，再倒上自调好味的料就可以了！ 特点： 香味浓郁，好吃极了^^ 小贴士： 如果自己在家做很麻烦的话可以叫外面那种专门卖盒装米粉的小店帮忙代劳，一般她们都会很乐意帮忙的^_^
做法二 【材料】干米粉（最好用鲜米粉，但难买到）、肉丝、油炸花生、蒜茸、葱花、干丝 【调料】油、盐、酱油、五香粉（或十三香）、胡椒粉、姜米、蒜蓉辣酱、蚝油、鸡精 【做法】 1、米粉用冷水或温水浸泡三小时至软，再用沸水焯熟，过冷水冲冷，沥干水份备用。 2、干丝用清水浸泡后洗净切丝待用。花生米炸酥去皮捣碎。将上述所有材料和调料拌匀，调味既可。