土豆软了是怎么？
土豆一旦发了芽，其内龙葵素的含量就会大大增加，人如果食用了这样的土豆就容易发生中毒，其表现为口苦咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状，严重者还会惊厥、昏迷甚至因心肺麻痹而死亡。因此土豆发了芽是不能吃的。不过，如果土豆发芽不严重，还是可以吃，把发芽的土豆削皮，再把发芽的地方和皮周围彻底铲干净、切掉，切成薄片，在水里泡一个小时，煮熟、煮透了吃。
土豆块茎中还含有茄碱（又称龙葵素），在通常情况下含量很少，不会引起任何不适。但当土豆发绿、发芽或部分腐烂的时候，其茄碱含量可达到危险水平。人吃了没有煮熟的或绿色的薯块，可出现口苦，咽喉痒，烧心，胃痛，恶心，呕吐，腹痛，腹泻等。重者可有发烧、怕冷，心慌不适，甚至昏迷、瞳孔扩大，因呼吸中枢麻痹而死亡。据资料记载，人食入0.2—0.4克的茄碱即可引起中毒。对土豆要合理保存，应放在干燥、避光、通风的地方，以防止长芽变绿。去净芽和芽眼，并切成薄片浸于冷水中2小时，再用开水烫泡10分钟以上，捞出后用清水反复冲洗几遍即可。烹调时最好加点食醋。一旦出现上述不适症状，要立即到医院救治。