用什么蒸排骨好吃？
用高压锅来蒸，是最简单的方法之一了。 用高压锅来蒸排骨，可以更快熟烂、更入味儿； 而且高压锅里温度高，可以让排骨里的蛋白质快速收缩，生成更多的美拉德反应，产生更多美味。 用高压锅来炖排骨，时间大概15分钟左右。 但是如果用普通蒸锅来做，那就需要更长的时间了——因为普通蒸锅中温度相对较低，需要水沸腾后持续加热一段时间才行。 如果感觉时间太长，不容易掌握，可以试试我用的这个方法。 用高压锅来蒸排骨，其实非常非常简单。 首先把排骨清洗干净，然后加入各种调料腌制一下（加一勺白糖、一勺耗油、适量生抽和老抽、少许胡椒粉、一小勺盐、一小把玉米淀粉、一大勺食用油），搅拌均匀后，让每一块排骨都能均匀裹上一层淀粉。 接着在高压锅中铺上胡萝卜片，把排骨排好队放进去，盖上盖子，大火上汽后转中火蒸10分钟左右就可以了。 在高压锅中加点儿粗粮或者豆子，也是很好吃的。 我试过在高压锅中放糯米，但是糯米很难蒸熟，最后弄的满锅都是糯米坨坨，很麻烦，建议不要放。 如果用普通的蒸锅来做，方法也类似。 只是需要用沸水下锅蒸，而且需要加盖子，以免蒸汽水滴落在还没完全熟透的排骨上，导致发粘变质，影响口感。 无论采用哪种锅具来蒸排骨，最主要的就是要控制火候和时间，否则很容易出现夹生或者老柴的情况。