用腊排骨和土豆一起炖汤，香气扑鼻，美味至极！ 材料： 腊排骨500克、姜3片、料酒2汤匙、开水适量（泡出血水）、葱段4-5段、盐1茶匙（5克）、醋3汤匙、胡椒粉2茶匙（10克）
做法： 1. 将腊排骨用清水浸泡2小时，期间换两次清水；
2. 然后冷水下锅，加入两片姜、少许料酒，煮开后继续大火再煮几分钟；
3. 将排骨捞起冲洗干净，沥干水分待用；
4. 另烧热砂锅，放入切好的姜片，待锅中冒出香味后加入适量开水，之后把焯过水的排骨放进去，调小火慢慢炖一个小时；
5. 一个小时后加入切好的土豆块，调入适量醋和胡椒粉提味，最后加盐调味即可。 小提醒： * 挑选腊排骨时，选择表面干爽的，表面带汤汁的是新做成的，味道可能不好。
* 用冷水浸泡是为了让血水充分渗出。
* 加白醋是为了去腥增香。加了白醋以后不要马上起锅，等一会儿香味会更加浓郁。
孟子淳优质答主腊排骨炖萝卜干汤是一道非常咸香入味的家常好汤，腊味和萝卜干本身的咸鲜香甜相互融合渗透，炖出的汤鲜味浓，而且一点也不油腻。
其实腊排骨的制作没有腊肉那么麻烦，将生排骨简单地用盐和五香粉腌制1-2天后风干即可，可以将排骨分成一节一节的来做腊排骨，那样炖汤的时候就会更加容易入味，做好的腊排骨用来炖萝卜干，两者都属于非常味道浓郁的食材，炖在一起有不错的互补作用，腊味能够将萝卜干的清甜之味带出来，而萝卜干的清甜又缓解了腊排骨的口感，使其咸鲜味更浓，炖上那么一锅，真是特别下饭又特别下酒。腊排骨炖萝卜干汤的做法其实没有什么难度，下面我就将腊排骨萝卜干汤的家常做法详细介绍如下：
腊排骨萝卜干汤所需食材：
生排骨400克、萝卜干100克、生姜20克、水适量、食盐5克。
腊排骨萝卜干汤的做法：
1、生排骨斩成小块，加入2倍的食盐和少许五香粉腌制一夜后风干备用；
2、萝卜干清水浸泡1小时以上，生姜切片备用；
3、炖锅内加入适量水烧开，放入腊排骨飞水1分钟左右并捞出冲干净；
4、锅内重新加水烧开放入飞过水的腊排骨和生姜片大火烧开后转中火煮1小时以上；
5、加入萝卜干和少许食盐煮半小时以上至萝卜干入味即可出锅享用。
腊排骨萝卜干汤做法小贴士：
1、生排骨加入的食盐要多一些，这样更好入味且能更好地风干，做出来的腊排骨味道更香浓。
2、腊排骨本身已经有大量的盐味，萝卜干本身也有盐味，所以加的食盐一定不能太多，可以少加点生抽进去。
